本港闖出一爿天的「米芝蓮」一星級名廚齊道：「接班人難找。」
任何行業接班人都難找。除了新人不願吃苦付不起「捱世界」的代價外，他們對投身一個行業的尊重和珍惜也大不如前。有多少人許願「賺快錢」真可以賺到？結果都是迷迷茫茫沒錢亦無一技傍身，時間又過去，少年在江湖中轉眼已是中坑，漸漸老了，庸碌一生。
這些在飲食業努力拼搏，終於自立門戶擁有一家店號打響名堂的廚師，告訴觀眾有趣又有點氣結的往事：──請了個年輕後生跟他學廚，著他劏雞鴨鵝（當然包括掏內臟清洗），他卻轉過頭去開工，因為「怕牠望著我！」這年輕人也熬不住，半天就不幹了，經不起考驗。別說栽培接班人了，連助手也當不上。
聽了這話，倒有點同情。年輕人哪有屠宰經驗？他們都是吃快餐長大的：雞塊、魚柳、火腿、午餐肉、漢堡、即食麪、魚蛋……亦領略不到香鮮可口淡味真意，均浮躁煎炸物。會吃的人強調劏隻生猛活雞，比那些冰鮮雞美味十倍，但沒嚐過怎會明白。他說「怕牠望著我！」時，其實心底有恐怖感。若深閨宅男，見得世面少，盡量不要煩，受不了大眼瞪小眼。師傅教他「八珍」，他一珍也不要學。
（李碧華）
